Na conserva, a berinjela primeiro é envolvida em vinagre temperado, em seguida, em pedacinhos de azeitonas, alcaparras, salsinha e uma boa quantidade de azeite de oliva. Depois de tudo isso, basta deixá-la repousar, para os sabores se juntarem, por 24 horas no mínimo, antes ser comsumida.

Berinjela em conserva

Berinjela em conserva

Ingredientes
1 berinjela grande cortada em rodelas com aproximadamente 1cm de espessura
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 xícara (250 ml) de água
¾ de xícara (175 ml) de vinagre de maçã
¼ de xícara (50 ml) de vinho branco
2 colheres (chá) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
2 dentes de alho, levemente amassados
1 colher (chá) de pimenta seca (tipo calabresa)
15 azeitonas verdes, sem caroço
3 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
5 a 6 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída
1 xícara (250 ml) de azeite de oliva

 

Modo de Preparo

Em um escorredor grande, sobre uma tigela, coloque as fatias de berinjela em camadas, intercalando com pequenas quantidades do sal grosso. Talvez não seja necessário usar todo o sal.

berinjela em conserva

berinjela em conserva

Coloque um peso sobre as fatias (use uma tigela, um pouco menor que o escorredor, cheia de água).

berinjela em conserva

berinjela em conserva

Deixe descansar em temperatura ambiente por 6 ou 7 horas. A berinjela irá escurecer.

berinjela em conserva

berinjela em conserva

Descarte o líquido acumulado na tigela. Aperte bem cada fatia entre as mãos para extrair qualquer excesso de líquido.  Deixe de lado. Forre uma assadeira grande com duas camadas de papel toalha e também deixe de lado.

Em uma panela grande ou frigideira alta, coloque a água, o vinagre, o vinho, o coentro, a mostarda, o alho e a pimenta seca. Tampe a panela e leve ao fogo alto; deixe ferver por 5 minutos.  Reduza o fogo e, cuidadosamente, coloque as fatias de berinjela; deixe ferver por mais 5  minutos, virando-as uma ou duas vezes. Escorra e descarte o líquido.

Arrume as fatias na assadeira preparada. Deixe esfriar completamente.

berinjela em conserva

berinjela em conserva

Enquanto isso, pique bem as azeitonas, as alcaparras e a salsinha.  Coloque em uma tigela média, acrescente o azeite e misture.  Tempere a gosto com o sal e a pimenta.

Em uma vasilha ou vidro grande com tampa, arrume a berinjela em camadas, alternando com a mistura de azeitona com alcaparras, salsinha e azeite. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite, o suficiente para cobrir as fatias. Tampe bem e leve à geladeira por até duas semanas.

Retire da geladeira e deixe ficar em temperatura ambiente antes servir. Sirva como aperitivo, em torradas ou para acompanhar assados.

 
Rendimento: 6 a 8 porções 

 

Sugestão: Uva passa picadinha ( ⅓ de xícara) pode ser acrescentada à mistura de azeitonas e alcaparras.

 

Dica: A quantidade de berinjela utilizada equivale a aproximadamente 850 g.