Este é um prato do Marrocos chamado Tagine, que é também o nome de uma vasilha de cerâmica com tampa em formato de cone. Nesta versão, você poderá usar um refratário com tampa ou cobrir com papel alumínio.
legumes à moda marroquina

legumes à moda marroquina                                                                        foto:Bia Flores

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em fatias
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados ou amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
1 colher (chá) de páprica ou colorau
1 colher (chá) de cominho moído
½ colher (chá) de coentro seco moído
½ colher (chá) de canela em pó
6 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
3 cenouras grandes, cortadas em rodelas grossas
¾ de xícara (180 ml) de caldo de galinha ou de carne
2 xícaras de ervilhas frescas aferventadas al dente
¼ de xícara de folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino moída
10 a 12 azeitonas pretas ou verdes sem caroços
2 a 3 tomates cortados em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga gelada, cortada em pequenos pedaços

 

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Reserve um refratário médio preferivelmente com tampa.

Em uma panela média, sobre fogo moderado, aqueça o azeite e refogue a cebola, até que fique macia e dourada. Junte metade da cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta, a páprica ou colorau, o cominho, o coentro seco, a canela. Refogue, mexendo sempre por 1 a 2 minutos. Acrescente a batata, a cenoura, o caldo e deixe ferver. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até a batata e a cenoura estarem cozidas, porém firmes. Adicione as ervilhas e a metade do coentro picado e misture; tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Transfira os legumes para o refratário reservado. Distribua as azeitonas e as rodelas de tomates e, por cima, os pedacinhos de manteiga. Espalhe o restante da cebolinha e das folhas de coentro picadas. Tampe o refratário e leve ao forno por 15 a 20 minutos até os legumes estarem macios.

Sirva como prato principal ou para acompanhar carnes, peixes e aves.

Rendimento: 4 porções

Sugestão: Use tomates-cerejas inteiros para substituir o tomate em rodelas. Vagens cortadas substituem as ervilhas. Couve-flor e repolho picados podem ser acrescentados ao prato.

Dica: Se você não tem um refratário com tampa, cozinhe os legumes em uma panela de fundo grosso, com tampa, que possa ir ao forno.