Manteiga temperada – Beurres composés ou compound butters – são versáteis misturas de manteiga cremosa condimentada com ervas secas ou frescas, alho, queijos, nozes, sementes, etc. Elas são usadas em sopas quentes, carnes, vegetais grelhados e muito mais.
manteiga temperada

manteiga temperada                                                                                 foto:Bia Flores

Ingredientes 
½ xícara (125 g) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
1 dente grande de alho bem amassado
1 colher (sopa) de grãos de mostarda ou sementes de gergelim levemente quebrados
¼ colher (chá) de orégano seco
Sal e pimenta em grãos, moída na hora

 

 Modo de Preparo

 

Em uma tigela pequena, coloque a manteiga, o suco de limão, a mostarda e misture, com uma colher de pau ou espátula, até a manteiga ficar cremosa. Junte o alho amassado, os grãos de mostarda ou sementes de gergelim – ou ainda uma combinação dos dois – e o orégano, misturando sempre até ficarem bem incorporados.Tempere a gosto com o sal e a pimenta moída. Transfira para um pedaço de papel impermeável, forme um cilindro e feche. Leve à geladeira por 1 hora ou até 2 semanas ou congele por até 3 meses.
manteiga com ervas frescas

manteiga temperada                                                                                    foto:Bia Flores

Manteiga com ervas frescas: use a mesma quantidade de manteiga, limão e alho da receita anterior.  Acrescente uma mistura de ervas frescas como: 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada (inclusive a parte branca), 1 colher (sopa) de manjericão ou tomilho fresco picado e 1 colher (sopa) de salsinha picada. Pimenta e sal a gosto. Siga o mesmo procedimento.

 

Rendimento: 4 a 6 porções

 

Sugestão: Em vez de enrolar a manteiga temperada, divida-a em 4 porções iguais, coloque em pequenas tigelas, cubra e leve à geladeira.

 

Dica: Brandy, conhaque, vinho, mel, endro e estragão frescos ou secos, mostarda em pó, sementes de gergelim, turmeric (cúrcuma), grãos de pimenta rosa moídos, nozes picadas, queijos tipo parmesão, feta, provolone, todos, dão especial sabor à manteiga. Use-a também sobre salmão, torradas, massas de biscoitos e pães.
manteiga temperada

manteiga temperada                                                                                     foto:Bia Flores