Usualmente o molho à bolonhesa é caracterizado pelo uso de dois tipos diferentes de carne, pancetta, cenoura, salsão e o leite. O tempo de cozimento em fogo bem baixo é longo, variando entre 1 hora e meia à 6 horas.
Molho à Bolonhesa

Molho à Bolonhesa                                                                                   foto:Bia Flores

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de carne moída
250 g de linguiça de porco, sem pele, desmanchada
Sal e pimenta ao gosto
100 g de pancetta cortada em pedaços bem pequenos
1 cebola picada
2 cenouras cortadas em cubos
2 talos de salsão sem os fios, cortado em cubos
5 dentes de alho amassados
4 a 5 colheres (sopa) de massa de tomate
1 xícara (250 ml) de vinho tinto
1 xícara (250 ml) de leite
3 latas (411g cada) de tomates picados
2 folhas de louro
Caldo de carne (feito em casa ou cubos dissolvidos em água)
500 g de massa tipo tagliatelle ou fettuccine, cozido al dente e escorrido
½ xícara de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) salsinha picada (opcional)

 

Modo de preparo
 
Em uma frigideira grande, em fogo moderado, aqueça metade do azeite. Acrescente a carne e a linguiça desmanchada. Tempere com o sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e reserve.
Na mesma panela, cozinhe a pancetta por 7 minutos. Trasfira para um papel toalha e deixe escorrer.

 

Reduza a chama, aqueça o restante do azeite e cozinhe a cebola, a cenoura e o salsão por 8 minutos. Acrescente o alho, cozinhe por 1 minuto; junte a massa de tomate, cozinhe por 2 minutos; adicione o vinho, cozinhe por 5 minutos. Junte as carnes reservadas, a pancetta, o leite, os tomates picados e as folhas de louro. Deixe ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo bem baixo, por 1 ½ a 2 horas, ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Caso o líquido comece a secar, acrescente pequenas quantidades de caldo de carne. Prove o tempero. Retire do fogo e descarte as folhas de louro. Misture com a massa já cozida e o queijo parmesão ralado. Decore com a salsinha verde picada e sirva logo.

 

Rendimento: 4 a 6 porções

 

Sugestão: A pancetta pode ser substituída por bacon ou elimine ambos e use uma carne que não seja muito magra.

 

Dica: Coloque um pedaço de casca de queijo parmesão para cozinhar junto com a carne. É opcional mas faz uma boa diferença no sabor. Descarte-a no momento de servir.