Os patês ou terrines têm texturas e formatos variados, e um de seus segredos mais importantes é serem consumidos frios. Se você nunca preparou este tipo de pâté-terrine, comece por este. Ele é fácil, simples e nem precisa de banho-maria para ser assado. Experimente, garanto que ele fará parte do seu cardápio especial.
classico pate maison   (4)

Patê – Terrine                                                                                       foto:Bia Flores

Ingredientes
300 g de carne de vitela ou carne de peito de frango, ou peru, cortada em pedaços pequenos
200 g de tiras de bacon, picadas grosseiramente
2 dentes de alho, cortados ao meio
1 cebola pequena, cortada em pedaços
120 g de presunto defumado, cortado em pedaços
1 ovo grande
1 colher (sopa) de conhaque ou vinho branco
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pitada de canela em pó
½ colher (chá) de molho de pimenta ou 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
Sal e grãos de pimenta-do-reino moídos na hora  a gosto
1 folha de louro

 

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Reserve uma vasilha própria para patê ou terrine, ou uma forma de pão de forma com capacidade de (500 ml).

Em um processador, junte a vitela, o bacon, o alho e a cebola. Processe até ficar bem misturado. Acrescente o presunto, o ovo, o conhaque ou vinho e processe até o presunto ficar finamente picado. Tempere com a noz-moscada, a canela, o molho de pimenta ou a pimenta, caso esteja usando, o sal e a pimenta-do-reino, e misture bem. Transfira a mistura para a vasilha reservada, pressione firmemente, nivelando a superfície com uma espátula. Disponha a folha de louro no centro da mistura, deixando uma parte visível para que possa ser retirada depois. Deixe repousar por alguns minutos para os sabores se juntarem.

Coloque a forma sobre uma assadeira e leve para assar, descoberto, por 45 minutos ou até que o patê comece a soltar dos lados e fique levemente dourado.

Pate maison

Patê – terrine                                                                                                             foto:Bia Flores

Retire do forno e deixe esfriar.

Patê maison

Patê – terrine                                                                                                        foto:Bia Flores

Cubra com papel-alumínio e coloque um peso de aproximadamente 500 g  por cima (uso pedras pequenas). Isso fará com que o patê fique compacto e fácil de fatiar. Coloque na geladeira por um dia para liberar o sabor.

Pate maison

Patê – terrine                                                                                                   foto:Bia Flores

Sirva-o como entrada, cortado em fatias, acompanhado de torradas, picles, geleias ou saladas de folhas com pepinos e tomates.

 Rendimento: 8 a 10 porções

Sugestão: O nome “vitela”, se refere a um novilho que tem menos de um ano. Carne mole, própria para bife, pode ser usada para substituir a vitela. Grãos de pimenta-do-reino oferece especial sabor aos patês, principalmente a pimenta rosa. Devem ser moídos no momento do uso.

Pimenta-do-reino em grãos

Pimenta-do-reino em grãos                                                                             foto:Bia Flores

Dica: Sacos com arroz ou feijão cru podem ser usados para servir de peso. Depois de assado, este patê pode ser mantido na geladeira por 4 ou 5 dias.