O Risoto é um clássico da culinária italiana. O arroz arbório, carnaroli e vianoli nano são tipos de arroz indicados para o risoto. O acréscimo de outros ingredientes como o vinho, batata doce, abóbora, aspargo, ervilha, bacon, pancetta, queijo, fica por conta do paladar de cada um. A técnica do preparo é uma só: cozinhá-lo lentamente, em fogo moderado, adicionando o caldo quente, aos poucos, até obter um risoto de consistência cremosa e com os grãos macios, mas ainda firmes ou al dente. Facilíssimo de fazer!
 
risoto com batata doce e espinafre

risoto com batata doce e espinafre                                                                   foto:Bia Flores

Ingredientes
Para a batata
350 g de batata doce cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sal marinho
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Para o risoto
6 a 7 xícaras de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
2 chalotas picadinha ou 1 cebola média
1 ½ xícara (300 g) de arroz próprio para risoto (uso arbório)
½ xícara (125 ml) de vinho branco seco
2 xícaras de folhas de espinafre cortada em tirinhas finas (medir bem apertadas na xícara)
½ xícara de queijo parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de pinoli tostado levemente
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta calabresa em flocos a gosto
Sal
Lascas de queijo parmesão para decorar

 

Modo de Preparo
 
Prepare a batata: Preaqueça o forno a 350°F (180°C). Unte levemente com óleo uma travessa grande de vidro ou cerâmica e deixe de lado.
Em uma tigela grande, coloque o vinagre, o azeite, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, preferencialmente moída na hora e misture bem; transfira para a travessa untada, espalhando os cubos para formar uma só camada. Leve ao forno por 35 a 40 minutos até a batata ficar macia. Retire do forno e cubra para manter a batata aquecida.
batata doce em cubos

batata doce em cubos                                                                                         foto:Bia Flores

batata doce assada

batata doce assada                                                                                             foto:Bia Flores

Prepare o risoto: em uma panela funda, coloque o caldo de galinha e leve ao fogo moderado. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe o caldo ferver vagarosamente, apenas para mantê-lo quente.
Em uma frigideira funda, aqueça em fogo moderado, o azeite e metade da manteiga. Adicione a chalota e refogue por 2 a 3 minutos. Junte o arroz e cozinhe, mexendo constantemente, por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes; acrescente o vinho e cozinhe até evaporar.
risoto com batata doce e espinafre

risoto com batata doce e espinafre                                                                      foto:Bia Flores

risoto com batata doce e espinafre

risoto com batata doce e espinafre                                                                    foto:Bia Flores

Adicione uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até quase todo o líquido ter sido absorvido (cerca de 5 a 7 minutos).
risoto com batata doce e espinafre

risoto com batata doce e espinafre                                                                    foto:Bia Flores

Abaixe o fogo e continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, conforme for secando, mexendo frequentemente por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente (você poderá não precisar usar todo o caldo).

 

Acrescente o espinafre e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos; junte a abóbora assada e misture delicadamente sem deixar que os cubos se desmanchem; acrescente o restante da manteiga. Retire do fogo; adicione o queijo ralado, o pinoli, a salsinha e a pimenta. Tempere com sal a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto. Tansfira para uma vasilha grande ou pratos individuais.

 

Decore com lascas de queijo parmesão e sirva imediatamente.

 

Rendimento: 4 a 6 porções

 

Sugestão: O espinafre pode ser substituído por ervilhas aferventadas ou aspargos cozidos e cortados em pedaços graúdos.

 

Dica: A qualidade, marca e o tipo do arroz determinam a quantidade de caldo a ser utilizado. Se for uma variedade que absorve menos líquido, sobrará um pouco da medida indicada na receita.
Arroz arbório

arroz arbório                                                                                                          foto:Bia Flores