Na primeira vez que experimentei a quinoa negra, não gostei da textura e, por isso, decidi, que ela não faria parte de minha lista de ingredientes favoridos, embora soubesse de todos os seus benefícios à saúde. Algum tempo depois, meu marido volta do supermercado, com um pacote de Black Quinoa; suspirei, resmunguei e preparei uma salada, tipo tabule. Imediatamente, mudei de opinião. Agora, o sagrado grãozinho é item imprescindível na minha despensa.
Salada de quinoa negra Ingredientes
Para a salada:
1 xícara (160 g) de quinoa negra
2 xícaras (240 ml) de água
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal marinho
10  tomates pequenos cortados em cubinhos
3  cenouras pequenas cortadas  cortadas em cubinhos
½  xícara de cebola roxa cortada em cubinhos
½ xícara de uva passa picadinha (usei cranberry seco)
⅓ de xícara de nozes levemente tostadas e picadas grosseiramente
½ xícara de folhas de hortelã cortada em tirinhas
4 colheres (sopa) de folhas de salsinha bem picadinhas
4 colheres (sopa) de folhas de coentro bem picadinhas
3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas finas
Sal e pimenta em grão moída a gosto (uso pimenta síria)
Para o molho:
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 pitada de sal
1 pitada de  pimenta-do-reino moída
½ xícara (125 ml) de azeite de oliva

 

Modo de Preparo
Quinoa: coloque-a em uma peneira fina e lave com bastante água corrente. Deixe de lado por 5 a 10 minutos para drenar.

Salada de quinoa negra

Em uma panela média, coloque a água, a folha de  louro e o sal. Leve ao fogo moderado e deixe ferver.  Adicione a quinoa e  misture rapidamente. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 17  minutos até a água ter sido absorvida e a quinoa ficar macia. Remova a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Destampe cuidadosamente e mexa com um garfo, somente para a quinoa se soltar. Tampe a panela novamente e deixe a quinoa esfriar.

Salada de quinoa negra Salada de quinoa negra

Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigelinha, junte o limão, o vinagre, o sal, a pimenta e misture. Despeje o azeite devagar, em fio firme, batendo vigorosamente com um batedor de mão até que o molho se engrosse levemente.

Salada de quinoa negra

Salada: em uma tigela grande, coloque o tomate, a cenoura, a cebola, a uva passa, as nozes, hortelã,  a salsinha, o coentro, a cebolinha e misture. Junte a quinoa fria (descarte a folha de louro), o molho e misture delicadamente. Adicione o sal e a pimenta moída. Cubra a tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir, para tomar gosto.

Salada de quinoa negraSalada de quinoa negraSalada de quinoa negra

Rendimento: 6 a 8 porções

 

Sugestão: A quinoa cozida pode ser guardada, coberta na geladeira, por até quatro dias. A salada pode ser guardada por até dois dias.
Dica: Deixe a quinoa esfriar na panela com uma toalha de papel embaixo da tampa. Isso ajudará a absorver toda a umidade, e você terá uma quinoa bem soltinha.

Salada de quinoa negra