Delicioso e prático; é cozinhar o molho, juntar o salmão, levar ao forno, está pronto! Pode ser servido com torradas, pão fresco ou polenta.
Ingredientes
4 filés de salmão (150 a 170 g cada) limpos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
½ xícara (70 g) de cebola amarela ou roxa, picada
1 colher (sopa) de massa de tomate
¼ colher (chá) de pimenta em flocos ( chili ou calabresa)
2 latas (411 g cada) de tomates em cubos ou picados
2 a 3 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
10 a 12 azeitonas pretas cortadas em pedaços graúdos
⅓ de xícara (75 ml) de vinho tinto
¼ de xícara (60 ml) de vinho branco
1 colher (chá) de alecrim seco bem quebradinho ou ½ colher chá de alecrim fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada (somente a parte verde)
Modo de Preparo
Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino os filés de salmão. Deixe-os de lado enquanto você prepara o molho.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Reserve um refratário com tamanho suficiente para acomodar o molho e o salmão.
Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e frite por 3 a 4 minutos. Junte a massa de tomate e a pimenta em flocos; cozinhe por 1 minuto.  Adicione o tomate, a alcaparra, a azeitona, o alecrim e os vinhos. Deixe ferver. Tempere com  sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos,  ou até o molho engrossar ligeiramente, mexendo às vezes. Prove o tempero, se necessário, retempere com sal e pimenta.
Transfira para o refratário. Por cima, acomode os filés de salmão em uma só camada; molhe a superfície de cada um, com uma pequena porção do molho. Espalhe metade da salsinha e da cebolinha. Leve ao forno por 10 a 12 minutos (fique atento para o salmão não assar demais e o molho não secar). Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Decore com o restante da salsinha e da cebolinha. Sirva acompanhado de torradas, pão fresco ou polenta.
Rendimento: 4 porções
Sugestão: O salmão pode ficar temperado, coberto e na geladeira, de 45 minutos a 4 horas.
Dica: Prepare o molho com até 5 dias de antecedência e guarde-o coberto na geladeira. Deixe-o voltar à temperatura ambiente, junte o salmão e leve ao forno pouco tempo antes de servir.