Esta sopa é saudável, colorida, simples e reconfortante. Indispensável nos dias frios de Inverno.   
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 a 2 talos de salsão, sem os fios grossos, picados
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de curry ou cominho em pó (opcional, mas é muito bom)
½ colher (chá) de sal
1 cenoura grande cortada em cubos
200 g de peito de frango cortado em tiras ou cubos
2 a 3 xícaras de caldo de galinha ou vegetais  (preferencialmente feitos em casa)
Suco de 1 limão
1 xícara de folhas de espinafre picadinhas
1 ramo de coentro fresco (uso porque gosto)
Sal e pimenta-do-reino moída
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo moderado. Junte a cebola, o salsão, e, mexendo com uma colher de pau, refogue levemente sem deixar dourar. A crescente o alho, o gengibre, o curry, caso esteja usando, o sal, a cenoura e o peito frango e refogue por 1 a 2 minutos.  Adicione o caldo, metade do suco de limão, e deixe ferver. Cubra, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada por 20 a 25 minutos.  Junte o espinafre e o ramo de coentro; cozinhe por mais 3  a 5 minutos. Tempere a gosto com o sal e a pimenta moída. Prove, e se necessário, adicione o restante do suco de limão. Sirva polvilhada com a salsinha picada.
Rendimento: 4 a 6 porções
Sugestão: Talos e florzinhas de brócolis ou couve-flor,  picadinhos,  substituem  o espinafre.
Dica: Alternativamente você pode usar coxas de frango inteiras  e, antes de servir a sopa, retirar os ossos e desfiar.