Grãos de mostarda, nozes picadas, casca de laranja ou gengibre cristalizados, abacaxi, vinagres de frutas, óleo de abacate ou óleo de sementes de uva são ingredientes também recomendados para o preparo dessa salada. Escolha o seu favorito ou use aquele que estiver ao seu alcance. O simples segredinho está na adição do cominho, que entra para intensificar o sabor. Prepare-a por, no mínimo, 2 horas antes de ser consumida.  

Ingredientes

½ repolho roxo pequeno, sem miolo, limpo

3 a 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã ou outra fruta  

Sal e pimenta-do-reino moída (preferencialmente moída na hora)

4 a 5 damascos secos cortados em cubinhos

4 a 5 figos secos cortados em cubinhos

4 a 5 ameixas secas sem caroço, cortadas em cubinhos

1 maçã com casca cortada em tirinhas ou cubinhos

1 xícara de uvas (vermelhas ou verdes) partidas ao meio e sem sementes (opcional)

2 a 3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de cominho moído

½ colher (chá) de açúcar

3 a 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim levemente tostadas

Modo de preparo

Corte o repolho em fatias bem finas e descarte as nervuras mais grossas (o repolho poderá também ser cortado em processador com lâmina de fatiar). Coloque-o em uma tigela grande; acrescente o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro. Depois, coloque em um escorredor e deixe drenar um pouco do líquido. O repolho deve ficar ligeiramente umedecido.

Transfira o repolho para uma tigela grande. Adicione as frutas secas, a maçã e as uvas, caso esteja usando, misture bem; junte o óleo, o cominho e o açúcar. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. Misture e prove o tempero. Se necessário, retempere com vinagre, cominho e açúcar. No momento de servir, adicione as sementes de gergelim e misture.

Rendimento: 4 a 6 porções

Sugestão: A quantidade de repolho recomendada na receita é uma orientação. Minha sugestão é de que seja calculada 1 ½ a 2 xícaras de repolho cortado para cada porção a ser servida. As sobras de repolho cortado podem ser guardadas em sacos plásticos ou vasilhas bem fechadas, na geladeira, por até três dias.

Dica: Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada.